À la tête d’une brigade fidèle, il dirige les cuisines du Mas d’Artigny depuis deux ans. Un nouvel essor gastronomique.

À 36 ans, Cyril Mendès a posé ses valises à Saint-Paul de Vence après des années passées à partager son temps entre Courchevel au Palace des Neiges et Saint-Tropez à l’hôtel Mandarine. Depuis lors, il a imposé son style à la carte du restaurant de l’hôtel.

Bien qu’originaire du Sud-Ouest, sa cuisine est méditerranéenne, par goût de ces saveurs découvertes lorsqu’il était second de cuisine à l’hôtel Giraglia et pour accorder les bouquets de l’assiette à cette vue exceptionnelle sur la Méditerranée qu’offre le Mas d’Artigny à ses hôtes. S’inspirant des classiques de la cuisine régionale, Cyril Mendès leur donne un second souffle, les revisitant, les dépoussiérant et les transformant en créations contemporaines et épurées mais sans jamais tomber dans cette cuisine « moderne » passée de mode depuis longtemps. Pourtant dans cette cuisine à l’accent chantant, on retrouve ici et là des traces du sud-ouest plus terrien avec, suivant la saison, un agneau du limousin, un canard, un foie gras d’exception, quelques beaux champignons ou de la truffe noire du Périgord bien sûr. Le chef change sa carte à chaque saison tout en proposant chaque jour des suggestions à l’ardoise en fonction des arrivages, des surprises du marché mais également de la nationalité de la clientèle de l’hôtel qui peut également passer des commandes spéciales.